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新佐酒食法?中菜 x 威士忌Menu试食报告 如果我们的语
2020-07-13 / 网站影视 / 592浏览量 /评论数 69
(Presented by Glenlivet)

text, photo by 如果我们的语言是威士忌(www.facebook.com/whisky.hk)

说到用餐佐酒的话,相信大家都不会感到陌生,不同的葡萄酒适合配搭甚幺类型的菜,甚至有很多朋友会比我更为熟悉。可是说到烈酒的话,大部分人仍是认为是比较适合餐后饮用,最多也只是配些芝士、巧克力等零食,殊不知个性突出的麦芽威士忌,其实用来配餐也有不错的效果。

不单是西餐的配搭,就是较难驾驭的中菜,也开始发展出不同的配搭方式。

在朋友介绍下,去了香港万丽海景酒店满福楼满福楼,以及香港JW万豪酒店万豪中菜厅,尝试了最近The Glenlivet联同他们推出了的威士忌special menu,The Glenlivet是苏格兰Speyside地区第一间取得正式牌照的麦芽蒸馏厂,品牌香甜丰富而口感平易近人的风格,令他们自1824年建立以来也一直保持相当高的人气,去年更荣登全球销量最佳的单一麦芽威士忌品牌,实力不容忽视。

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Glenlivet 12 Excellence以雪莉桶过桶作招徕,入口柔顺、清甜得来带点些许果味,像这类型的入门级的酒款,其实很适合作为前菜或是一些味道较淡菜式的配搭,不会因为味道太浓而盖过食材本身的风味。

对于这款12年,两间酒店都不约而同选择了蟹肉菜式来配衬:满福楼的至尊焗酿蟹盖除了填满了鲜甜的蟹肉,沙律酱的味道和酒本身的果香也是相得益彰;而万豪中菜厅的百花炸酿蟹钳以虾胶包裹着生拆蟹钳肉,其中一点点糖醋汁的酸甜味道也是和这杯酒相当合拍。

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而Glenlivet 15所选用的法国橡木桶,作品中木材中带来的香草和香料十分明显,而口感亦相对上较为辛辣,複杂的味道令这杯酒更适合配搭一些略为浓郁一点的菜式。

而万豪中菜厅这个白汁焗酿响螺,以切丁的鸡肉,洋葱,菌类等材料加入葡汁中炒过后,再铺上芝士拿去焗,其中浓郁的香味和酒内所有的香草和椰子互相辉映,而较辛辣的酒体亦使这道菜吃起来不至那幺腻人。

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而Nadurra可算是The Glenlivet这品牌中我的最爱,使用首次装入威士忌的木桶,味道较平常更为丰富,加之是以原酒装瓶、口感格外澎湃。波本桶的16年带着浓浓的香草,木材及香料感觉,整体十分清新;而不久前推出Oloroso的另一牌本,乾果味道极为浓郁,烤烘和木桶的感觉也是历久而不散。由于原酒太烈容易抢去了菜式的味道,在配餐上较难处理,因此选一些浓味的菜式,或是配甜品理论上会较为适合。

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满福楼就以一味东坡肉去和1st fill bourbon陈年、16年的Nadurra作组合,这一小份晶莹剔透的肥肉对一众食客的吸引力自然不在话下,意想不到的是酒体清新的感觉有效中和了猪腩肉的油腻,而当中的香料味道亦慢慢渗了出来,带给这道菜更多不同的层次。

而万豪中菜厅就用到招牌的蜜饯叉烧皇去配搭另外一款1st fill Oloroso陈年的作品,弹牙的脢头肉叉烧配上极为香甜的蜜汁,和同样甜味浓烈的Nadurra更是有互相加成的效果,把当中一些焦香的味道更为提升。当然,原酒本身的高酒精度也是有些影响,享用时不妨先加几滴水稀释一下,除了使口感变得柔和一些,也帮助释放出更多的味道。

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到了18年的Glenlivet,亦是品牌当中非常受欢迎的一款,喝起来口感极为细緻,除了一点点的乾果香甜以外,明显的橡木味也是极为迷人的特色。这些较高年份的威士忌,由于味道更为丰富,菜式的选择上也需要作针对性的调整,若果用到一些太淡的配搭反而适得其反,像这款18年,和一些鹹香明显,或者煎炸类的食物配合应该会有更好的表现。

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满福楼的烟焗银鳕鱼,连皮的鱼肉外面香脆、内里滑溜肥美,而且经普洱茶烟燻过后带种特别的香味,而Glenlivet的木材和香料味道吸了它更多层次,两者极为相衬;而万豪中菜厅的这个脆香南乳吊烧鸡件,并不是平常烧鸡的外型,而是一块肉质嫰滑的炸鸡扒,附上鹹香带微甜的南乳汁起了画龙点晴的效果,再加上少许威士忌的甜味,十分不错。

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而Glenlivet 21年,无可否认比之前数款都更为丰富,醇厚绵密的口感、丰富的果乾甜味和香料辛辣,橡木桶、烤烘等味道也更为突出,我谂为可配上一些酱汁较为浓郁的菜式,像花胶、鲍鱼、鹅掌等长时间炆煮的食物就是不错的选择。

满福楼把21年配上了柱侯萝蔔烩牛尾,慢煮超过5小时的这道菜除了肉质极为软熟、味道也是深入食材,浓浓的柱侯酱香和肉香本身已经相当吸引,而且和威士忌配搭后更容易带出酒中微甘的感觉,强强相遇的这个组合有着令人意想不到的效果。

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肯花点时间了解酒和菜式的特性,我相信大家也可以找到不同威士忌和中菜配合的方法,下次外出用餐时也不妨试试。如果不想多费心思去想怎样配搭,满福楼除了上面介绍过的几道菜,还精选出了数款不同的Glenlivet配搭菜式,以及5款酒配上8道菜的品味威士忌套餐,在推广期间供大家试试中菜和威士忌的新配搭。